蒜香排骨
蒜香排骨
一道外焦里嫩、蒜香浓郁的家常下饭神器。关键在于"先卤后煎再爆蒜"——经过卤制的排骨非常入味，再煎到表面焦脆，最后用大量蒜末爆香裹上，咸香微甜，蒜味十足。
食材
主料
- 排骨（肋排最佳） 500g
卤料
- 八角 2-3 颗
- 香叶 2-3 片
- 桂皮 1 小块
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 冰糖 适量
- 料酒 1 勺
- 食盐 适量
懒人版：直接用现成卤料包 1 包代替八角、香叶、桂皮，省心又稳。
炒制调料
- 大蒜 1 整头（越多越香）
- 青椒 1 个（可选，提味配色）
- 洋葱 半个（可选，提香）
- 椒盐 适量
- 茴香粉 少许
制作步骤
1. 盐水浸泡
排骨洗净，放入大碗中，加没过排骨的清水，放 1 勺食盐，浸泡 1-2 小时，中间换水 1-2 次，泡出血水去腥。
2. 冷水焯水
排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步是去腥的关键。
3. 卤制入味
将焯好的排骨洗干净切块，重新入锅，加八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、适量盐，倒入热水没过排骨。
- 大火烧开 → 转小火卤 30 分钟左右，至排骨软烂入味。
- 卤好后捞出沥干，卤汁可以留着下次卤肉用。
4. 煎/炸至焦脆
锅内倒油烧至五成热，下排骨中火煎至两面金黄微焦，外表略脆。
- 想更香更酥脆可以直接炸，但注意控制油温和火候。
5. 蒜香爆炒（灵魂步骤）
- 大蒜切末（一定要多，这是灵魂），青椒、洋葱切末备用；
- 锅内留少许底油，下蒜末小火炒至金黄出香；
- 加椒盐、茴香粉，倒入煎好的排骨大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上蒜末和调料；
- 蒜末金黄即可出锅，撒上葱花点缀。
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实用小贴士
- 蒜是灵魂——宁多勿少，建议 1 头起步
- 卤制时长可以根据喜好调整，喜欢软烂脱骨可延长到 40 分钟
- 最后一步一定要大火快炒，锁住蒜香
- 卤好的排骨可以一次多做一些，冷藏保存，下次吃直接煎，效率翻倍
- 想更下饭：出锅前可以淋一勺卤汁拌匀，咸香更浓郁
总耗时：约 2.5 小时（含浸泡 1-2 小时、卤制 30 分钟）
适合：2-3 人份，配米饭无敌
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