羊肉手抓饭

天一转凉就想吃羊肉。

手抓饭是我觉得最省事的一种吃法。一个炒锅负责把味道做出来，一个电饭锅负责把饭焖熟，中间不用盯着火，也不用管水量精确到毫升。米和肉一起出锅，饭吸了羊油和胡萝卜的甜，比肉还好吃。

这份做法最要紧的一步在开头：羊排先泡水。泡到位，后面怎么简化都不会有膻味。

用量

按 2 到 3 人吃写一份，做的时候按自己锅大小调。

材料	用量	说明
羊排	500 克左右	带骨，肥瘦分开切
大米	2 杯（约 300 克）	提前泡 20 到 30 分钟
胡萝卜	2 根	切粗条
洋葱	1 个	紫皮，切大块
孜然	1 小勺	粒或粉都行
盐	分 2 次放	炒肉时少放，加水后再调够
坚果	一把	巴旦木、腰果、开心果都行
葡萄干	一把	最后才放

一、羊排冷水泡出血水

羊排切好放进盆里，加冷水没过，泡 30 分钟以上。

中间换 2 次水，泡到盆里的水基本清亮就可以了。这一步替代焯水，泡出来的汤不浑，膻味也淡很多。

二、肥瘦分离，洋葱切块

把羊排上的肥油和肥肉单独切下来，单独放一盘。带骨带肉的部分切块，大小随便，别切太小，焖完会缩。

洋葱切大块。不要太小，炒久了它会化掉，切太碎最后就找不着了。

三、先把肥肉煸出油

冷锅就把肥肉放进去，中小火慢慢煸。

煸到肥肉边缘焦黄、锅底积出一层清亮的油，这时候香味已经出来了。怕糊就把火调小一点，急不得。

接着下洋葱，炒到边缘透明、香味出来。再放羊排、孜然和少许盐，翻炒到表面变色、孜然味裹在肉上。盐这里少放，汤里还要再调一次。

四、加胡萝卜和水，烧开

胡萝卜切粗条放进去，翻几下，加水没过食材，烧开。

条切粗一点，焖完还能吃出胡萝卜的形状和甜味，切丝就化在饭里了。烧开之后尝一下咸淡，汤要比平时做菜略咸一些，因为米要把味道吸走。

五、整锅倒进电饭锅，米铺在上面

米提前泡 20 到 30 分钟，沥干水。

把炒锅里的食材连汤一起倒进电饭锅，再把米铺在最上面，用饭勺轻轻摊平。别搅，搅了底下容易糊、上面会夹生。

汤面高过米大约一指节就够了，比平时煮饭的水略少一点，胡萝卜和洋葱后面还会出水。按下煮饭键。

六、快熟的时候撒坚果和葡萄干

等水分基本收干、饭快要熟的时候，把坚果和葡萄干撒在表面，盖回去继续焖到跳闸。

坚果放早了会软掉，葡萄干放早了会化成一摊甜水，饭也跟着发黏。图里这个时机刚好，饭已经成型，表面还是湿的，撒下去焖一会儿就融进去了。

跳闸之后别急着开盖，再焖 10 分钟。然后用饭勺从底下翻上来，把肉、胡萝卜和饭拌匀。

几处容易翻车的地方

羊排不泡水，直接下锅。 膻味会留在整锅里，后面加多少孜然都盖不住。

米铺上去顺手搅一搅。 米沉下去压在食材上，底部容易糊，上层还是硬的。

盐想在最后补。 米在焖的过程中把咸味吃进去了，出锅再撒盐只能停在表面，不如加水那一步一次调够。

葡萄干和坚果一起下锅。 它们经不起长时间焖，撑到最后 10 分钟就好。

按平时煮饭的水量加水。 胡萝卜和洋葱在焖的过程中会出水，照平常的量加，饭会偏软。

一锅出来的东西比看着丰盛。胡萝卜是甜的，羊排是酥的，偶尔咬到一颗葡萄干，又酸又甜地跳一下。