可乐鸡翅包虾滑：鸡翅别焯水，泡出血水直接煎

可乐鸡翅谁都会做，往鸡翅里塞一截虾滑，咬开就是另一回事了。

外壳是焦香的鸡皮，里面是弹牙的虾肉，甜咸的汁挂在表面，一口下去两种口感。这道菜整体偏甜口，小孩子格外买账。

做法上有一处跟平常不一样：鸡翅不焯水，泡。焯过水的鸡翅下锅只能算煮，出不来那层焦壳。

用量

按 2 到 3 人吃写一份，鸡翅中 8 个正好一盘。

材料	用量	说明
鸡翅中	8 个	挑个头均匀的，好抽骨
虾滑	1 袋（150 克左右）	超市冷柜的现成虾滑就行
可乐	1 罐（330 毫升）	普通含糖的，别用无糖
生抽	2 汤匙
老抽	半汤匙	只为上色，不放也行
八角	1 颗	多放会抢味
姜	3 片
料酒	1 汤匙	血水泡干净后基本不腥，不放也能做
盐	尝过再定	生抽和收汁都带咸，多半不用加

可乐本身够甜，这道菜不用另外放糖。

一、冷水泡出血水，别焯水

鸡翅放进碗里，加冷水没过，泡 30 分钟以上。

中间换 2 到 3 次水，泡到碗里的水不再发红、肉色发白就可以了。血水泡出来，腥味跟着走，这一步比焯水温和得多。

为什么不用焯水？焯过的鸡翅表面蛋白质已经凝住，肉里还带着水，下锅之后先出水，锅里温度上不去，煎出来是白煮的效果，焦香那层壳就没有了。泡水只带走血水，表面还是生的，下锅才能煎出美拉德反应那层金黄。

泡好捞出来，用厨房纸把表面的水按干。带水下锅会溅油，也不容易上色。

二、把骨头抽出来

抽骨不难，一把厨房剪刀就够。

先剪断两头的筋，鸡翅细的那端有一圈关节，粗的那端也有一圈，各剪一圈，让骨头跟肉脱开。然后从粗的那端下刀，贴着骨头把肉往外剥一圈，两根小骨用手抓住转一下，整根就能抽出来。

图里这些就是泡完血水、抽完骨的样子。鸡翅会塌下去，形状不好看，正常，等会儿塞上虾滑就鼓回来了。

三、塞进虾滑

虾滑从一端挤进去，塞到七八分满。

别塞太实，煎的时候虾滑受热会膨胀，塞满了会从两头顶出来。两头也不用捏死，留一点口，里面的水汽能出去。

图里两头露出来的那点虾肉就是正常的量，不用特意按回去。

四、两面煎到焦黄

锅里放一点点油，冷锅就把鸡翅摆进去，鸡皮厚的那面朝下。

中小火慢慢煎，一面大概 3 到 4 分钟，看到边缘变金黄、能轻松推动再翻面。频繁翻动反而煎不脆。

两面都煎到金黄就可以先盛出来。

图上这个颜色差不多就到位了，皮起皱、边缘带深色焦边。煎完锅里会积一层鸡油，倒掉大部分，只留薄薄一层。

五、加可乐，煮开焖 5 分钟

煎好的鸡翅回锅，倒可乐，没过鸡翅的一半左右。

加生抽 2 汤匙、老抽半汤匙、料酒 1 汤匙、八角 1 颗、姜 3 片，大火烧开。可乐一下锅会冒很多泡，那是里面的糖和二氧化碳在起作用。

烧开之后颜色很快就上来了，汁也从清亮转深。

转中小火，盖上盖子焖 5 分钟，虾滑和鸡翅在这一步熟透。

5 分钟够用。焖久了虾滑会老，口感从弹变成面。

六、大火收汁，收到挂壳

开盖，转大火。

汁会从能流动的状态慢慢变浓，最后在鸡翅表面挂上一层亮壳。这个过程大概 3 到 5 分钟，越到后面越快，全程别走开。

最后 1 分钟用铲子不停翻动，让每只鸡翅都滚上汁。看到汁能挂在翅上、锅底只剩一层油亮的时候，立刻关火。

装盘趁热吃。外面是甜咸的焦壳，咬开是弹的虾滑。

几处容易翻车的地方

图省事焯了水。 煎的时候锅里一直在出水，鸡皮煎不脆，颜色发白，少的就是焦香那一层。

用了无糖可乐。 收不出甜味和那层亮壳，最后是一锅咸口的黑汤。

虾滑塞太满。 受热膨胀，从两头挤出来，锅底一塌糊涂。七八分满最稳。

泡完不擦干就下锅。 油溅得厉害，表面带水时温度也上不去，上色很慢。

收汁时走开去拿手机。 可乐糖分高，从「刚刚好」到「糊底」也就一分钟。

提前放盐。 生抽本身带咸，收浓之后咸度还会往上走，先尝再加。

这道菜不难，难的是忍住别老去动它。泡水、抽骨、塞料、煎、收汁，每一步都只需要等。